Cuisse de pintade au Riesling

Cuisse de pintade au Riesling

INGRÉDIENTS - Pour 4 personnes

  • 4 cuisses de pintade fermière
  • 1 échalote
  • 20 grains de raisins, blancs et rouges
  • 10cl de Riesling
  • ½ carotte
  • 10cl de fond de volaille
  • Sel, poivre

PRÉPARATION

Marquer en cuisson les cuisses de pintade dans une poêle et terminer la cuisson au four à 150° pendant environ 25 minutes en l’arrosant régulièrement.

Dans la poêle, faire suer les échalotes finement ciselées, ajouter les grains de raisin et la demi-carotte émincée finement.

Sans colorer, remuer régulièrement les échalotes et carottes, déglacer avec le Riesling et ensuite le fond de volaille. Faire réduire et rectifier l’assaisonnement. Servir avec les cuisses bien chaudes et napper de sauce.